Дела с сыром в магазинах идут все хуже и хуже.
Цена растет, а на вкус он все гаже. Про моцареллу, которую предпочитают есть дети, лучше даже и не говорить. Дело дошло до того, что я решил попробовать сделать все сам. Как оказалось это не так уж и сложно.
Правда есть и определенные трудности. Стерилизованное и гомогенизированное молоко не подойдут. Поэтому пришлось найти бочку с молоком с фермы.
Заморачиваться с объемом меньше 5 литров не стоит, может просто не получится.
Поэтому притащил домой вот такую канистру.
Сначала ее надо остудить и добавить туда лимонной кислоты, а потом подогреть до 38 градусов и добавить мезофильную культуру. Я добавлял пепсин.
После этого молоко должно постоять в тепле несколько часов, пока ферменты не преобразуют все молоко.
Я убрал кастрюлю на 4 часа в духовку.
Когда я достал ее после этого времени, наверху образовалась желеобразная субстанция, которая уже и есть сыр. Ее надо разрезать и дать еще постоять в тепле периодически помешивая.
Это все сливается в марлю и часа два висит, нужно, что бы из получившегося сыра стекло максимальное количество сыворотки.
Собственно говоря — это уже и есть основа практически для любого типа сыра. Моцарелла — сыр молодой, и для его приготовления достаточно просто переплавить получившуюся массу на водяной бане при температуре 80 градусов.
Я, к сожалению, немного поленился на последнем этапе, и не делал водяной бани, а просто плавил, залив горячей водой, соответственно температура, постоянно падала, а не была постоянной. В результате структура получилась не совсем однородной.
Но не смотря на это я остался доволен результатом. Старший тоже стрескал предложенное с удовольствием. Да и плавился он вполне достойно. Так что первый опыт можно считать удавшимся.
В результате из 5 литров молока по 46 рублей литр я получил ровно 500 грамм сыра. Обошёлся он мне в 460 рублей за килограмм. Вообще я рассчитывал получить грамм 700, но, видимо, молоко оказалось не очень хорошим. Не знаю где можно купить лучше и не сильно дороже.
А из оставшейся сыворотки получились отличные дрожжевые блины. Тоненькие и с дырочками:-)
